冷菜間如何分隔？冷菜間的適宜溫度是多少？廣州天圣話你知！

冷菜間，有的地方也叫涼菜間，是餐飲中冷菜成品切配、裝盤的專用場所。因為冷菜菜品普遍存在未經高溫消毒，低溫狀態容易滋生細菌和引發食材變質的特殊原因，冷菜間必須與其他廚房生產環節分隔開來，以保證食物的衛生安全。那么冷菜制作間如何分隔開來？需要保持多少適宜溫度呢？以下廣州天圣為您解答。

提問：冷菜制作間如何分隔？

答：1、冷菜間是專用場所，冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備”的“五專”要求。

2、在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；

3、冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度；

4、并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。

5、為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜。

提問：冷菜間的適宜溫度是多少？

答：冷菜間的適宜溫度應保持在24℃以下。

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