廚房工程百科：1000人的單位食堂廚房怎么設(shè)計(jì)布局？

1000人單位食堂廚房怎么設(shè)計(jì)布局？廣州天圣商用廚房工程百科為您解答：

按照取洗切烹出回的工作流程，首先儲(chǔ)藏區(qū)設(shè)置在進(jìn)門附近，這樣來料不用穿過廚房就可以進(jìn)入儲(chǔ)存區(qū)，儲(chǔ)存區(qū)主要配置貨架、米面架、冷庫等。

然后是粗加工區(qū)，設(shè)置在方便取食材清洗切配的位置，也就是靠近主副食庫、低溫冷庫、高溫冷庫，主要配置三星水池，工作臺(tái)，切菜機(jī)、切肉機(jī)等設(shè)備。

接下來是烹飪區(qū)，烹飪區(qū)一般靠近粗加工區(qū)和售賣間，有的劃分的比較細(xì)的，還會(huì)劃出炒菜區(qū)、煮飯間、面點(diǎn)間、涼菜間，以及其他特色專間。烹飪區(qū)一般配置淘米機(jī)，48盤蒸飯柜，三門海鮮蒸柜，矮湯爐等。

然后是炒菜區(qū)，配置4眼大炒灶，2眼小炒灶，煲仔爐、大鍋灶等，涼菜間和面點(diǎn)間需要配置預(yù)進(jìn)間，搭配感應(yīng)龍頭洗手池或腳踩式洗手池，涼菜間和面點(diǎn)間做好的菜品經(jīng)過備餐區(qū)出餐到自助打餐區(qū)（售賣區(qū)）和粉面檔，沒有備餐區(qū)的也可以設(shè)置傳菜窗口。

在廚房外面，靠近就餐區(qū)的位置，設(shè)置餐具回收區(qū)，吃完的餐具從這里通過傳送帶回收至洗碗間清洗消毒，潔凈餐具通過出餐通道，或者是傳遞窗送回售賣間、自助餐臺(tái)備用，整個(gè)廚房設(shè)計(jì)布局動(dòng)線流暢，生熟不交叉！

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