??廚房工程百科：酒店、酒樓的宴請廚房怎么設計布局？

酒店、酒樓的宴請廚房怎么設計布局？廣州天圣商用廚房工程百科為您解答：

以我們做的一個星級酒店的宴請餐廳廚房為例舉例說明。廚房面積600多平，粵菜為主。

從員工通道進入后廚，員工通道一邊是男女更衣室、工具清洗間，另外一邊是粗加工和干貨倉庫。

粗加工里面設置了一個海鮮池，左右兩邊分別做蔬菜和肉類粗加工。粗加工好的半成品通過半成品通道可以分別到面點間，刺身間，燒臘間，冷庫和主廚房。

面點間靠近干貨倉庫，方便就近取材拿取面粉等原料，同時面點間設置專門的通道和傳菜窗口，方便出餐到備餐區。

烹飪區包含蒸煮區、熱廚區、涼菜間、燒臘間等。蒸煮區負責米飯、蒸菜、湯的制作，熱廚區負責烹炒類菜品的制作，涼菜間負責冷盤、涼菜的制作，燒臘間負責燒鵝燒雞燒鴨、烤乳豬等菜品的制作。部分酒店的烹飪區還包含刺身間、西式面點間等其他特色專間。

燒臘間的菜品通過傳菜窗傳到涼菜間切配裝盤，再通過傳菜窗到備餐區，刺身間和主廚房烹飪區的菜品也都會匯總到備餐區進行出餐。場地有限或不具備條件的，也可以取消備餐區，通過出餐窗口來傳遞食物。

最后，吃完的餐具需要設置一個回收區，將餐具回收到洗碗間清洗消毒，這樣，整個廚房的動線非常流暢清晰，生熟不交叉，出回餐不交叉。

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