酒店、酒樓的宴請廚房怎么設計布局?廣州天圣商用廚房工程百科為您解答:
以我們做的一個星級酒店的宴請餐廳廚房為例舉例說明。廚房面積600多平,粵菜為主。

從員工通道進入后廚,員工通道一邊是男女更衣室、工具清洗間,另外一邊是粗加工和干貨倉庫。
粗加工里面設置了一個海鮮池,左右兩邊分別做蔬菜和肉類粗加工。粗加工好的半成品通過半成品通道可以分別到面點間,刺身間,燒臘間,冷庫和主廚房。

面點間靠近干貨倉庫,方便就近取材拿取面粉等原料,同時面點間設置專門的通道和傳菜窗口,方便出餐到備餐區。
烹飪區包含蒸煮區、熱廚區、涼菜間、燒臘間等。蒸煮區負責米飯、蒸菜、湯的制作,熱廚區負責烹炒類菜品的制作,涼菜間負責冷盤、涼菜的制作,燒臘間負責燒鵝燒雞燒鴨、烤乳豬等菜品的制作。部分酒店的烹飪區還包含刺身間、西式面點間等其他特色專間。


燒臘間的菜品通過傳菜窗傳到涼菜間切配裝盤,再通過傳菜窗到備餐區,刺身間和主廚房烹飪區的菜品也都會匯總到備餐區進行出餐。場地有限或不具備條件的,也可以取消備餐區,通過出餐窗口來傳遞食物。
最后,吃完的餐具需要設置一個回收區,將餐具回收到洗碗間清洗消毒,這樣,整個廚房的動線非常流暢清晰,生熟不交叉,出回餐不交叉。

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