廚房工程百科：2000人用餐的學校廚房怎么設計布局？

2000人用餐的學校廚房怎么設計布局？廣州天圣商用廚房工程百科為您解答：

以我們做的廣州某中學食堂廚房為例說明，按照工作流程及食藥監衛生要求廚房布局如下：

1.工作人員進入后廚需要更衣消毒，設置更衣室洗手池。

2.食材從另一條通道進入后廚，存入冷庫、主副食庫；人貨通道分離，不穿過廚房操作區，儲藏區主要配置貨架。

3.從儲藏區取材到粗加工處理，分為蔬菜和肉類加工區，主要配置水池、工作臺、貨架、切菜機、鋸骨機等食品機械。

4.粗加工好的半成品送入隔壁熱廚區進行烹飪，炒菜區主要配置8個大炒灶、打荷臺、貨架、冰箱等，蒸煮區主要配置洗米機、保溫湯飯桶、2臺48盤蒸飯柜、雙頭矮湯爐、平扒爐等，上方全部做新風排煙及自動滅火裝置。

5.設置特色檔口面點間，主要配置壓面機、和面機、烤箱、醒發箱等面食機械。

6.做好的飯菜通過傳菜門洞傳到售餐間及粉面檔，主要配置保溫湯池柜，留樣冰箱、保潔柜，蒸包爐、澆頭保溫爐、面湯爐、煮面爐等。

7.學生將吃完的餐具放到收污臺，再轉入洗消間清洗消毒，主要配置收污臺、浸泡池、長龍洗碗機、消毒柜、保潔柜。

整個廚房設計布局動線分離不回頭，生熟不交叉，符合食藥監、環保、消防要求。食堂廚房找我們設計施工一站式解決。

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